Den Grill vorheizen. Oliven halbieren und entsteinen. Estragonblätter von den Stielen abziehen.
In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Sardellenbutter in 2 Scheiben teilen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Den Fettrand der Rumpsteaks im Abstand von 1 cm einschneiden. Öl und Pfeffer mischen und in das Fleisch einmassieren.
Steaks auf dem Rost in den Grill schieben und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Salzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit je 2 leicht gewässerten, abgetropften Sardellenfilets belegen.
Dazwischen die Oliven dekorieren und alles mit Estragon umlegen.
Die Sardellenbutter extra reichen.